Seminario de Panadería Fermentación Natural con Masa Madre - EsChaco.com - Resistencia

PLANIFICACIÓN SIN LEVADURA

Lunes, 5 de junio de 2017

Seminario de Panadería Fermentación Natural con Masa Madre

Comienza hoy el Seminario de Panadería Fermentación Natural con Masa Madre dictado por Francisco Seubert Alos que se realizará hasta el miércoles 7 de junio. Para reservas comunicarse al teléfono fijo 4447098 y se puede pasar a abonar hasta miércoles 7 de junio

El seminario está pensado para todas aquellas personas que quieran conocer o profundizar sus conocimientos sobre este método de panificación sin levadura. El cupo es limitado (solo 20 plazas disponibles); la inscripción cuesta 1200 pesos y se realizar al correo seminario.trescaracoles@gmail.com o celular: 3624662928.

La primera clase será sobre la cultura masa madre (dura dos horas). Se hará una introducción a la masa madre, se hablará sobre los principios fundamentales del pan, la clasificación de harinas, granos y semillas para la panificación, se hará una introducción a masas de alta hidratación y Como hacer tu masa madre, pautas de control y alimentación. Además de una receta de pan de campaña y una degustación de panes con aceite de oliva y quesos de semillas.

En la segunda clase (que dura una hora y media) los temas serán la libre fermentación, como actúa la masa madre como levadura natural, se hará una revisión de las masas madres creadas la clase anterior. Se hará un armado de pan con técnica de bollado, corte y plegado y una receta de ciabatta y pizza de alta hidratación. Además de un pan rápido versus pan lento; cualidades, beneficios y contras. Se tratarán los tipos de fermentos y modalidades (poolish, pate fermente, esponja, viga) y se hará una degustación de pizza y focaccia.

En la tercera clase el tema será El pan en casa; los temas serán: como hacer pan en casa, técnicas para desarrollar un correcto bollado, horneado y conservación de nuestro pan. Receta de panes de molde integrales, bollos de semillas, panes con frutos secos. Habrá una charla abierta y material audiovisual sobre la energía que genera el pan y como enriquece el entorno familiar y persona. Cultura slow food. Degustación blend de panes y brindis.

Se entregarán materiales para el alumno (Apuntes sobre lo visto en clase, recetario, certificado de asistencia y el alumno se podrá llevar la masa madre a casa)

Banquete: JUEVES 8 DE JUNIO
Luego de arremeternos en el mundo de la masa madre, Martín Menéndez, jefe de cocina de Tres Caracoles junto a Francisco Seubert Also propondrán, el 8 de junio un menú banquete de pasos todos elaborados con panes y productos intervinientes en la panificación con masa madre. El evento es de cupo reducido (para solo 30 comensales). El costo de la tarjeta es de $450, incluye todos los pasos y su respectivo maridaje con cada paso.

Sobre Francisco Seubert Also
El primer acercamiento que tuve con las harinas fue a los 18 años, en una panadería de barrio, en la ciudad de Rafaela en la provincia de Santa Fe.

La labor de un panadero me pareció uno de los oficios más nobles, hacer algo que está presente en la mesa de cada familia, todos los días es digno de respeto.
En el 2012 vuelvo a Capital Federal para trabajar en una agencia publicitaria, en paralelo me formo profesionalmente en cocina. Mi primer pasantía fue en COCU Boulangerie, de la mano de Morgan Chauvel y Pablo da Costa. Me desempeñe en panadería y pastelería de estilo francés.

En 2014 asistí a un seminario de panificación con masa madre. La cultura de levain, me llevo a indagar cada vez más sobre esta técnica, que es la que hoy en día utilizo para todos mis panes y pastelería.

Actualidad: Proyecto nómade de clases, armado del primer atelier de fermentación naturales aplicada a las harinas, “Atelier – Fuerza”.