Seminario de panadería con masa madre - EsChaco.com - Resistencia

LOS DÍAS 10 Y 11 DE NOVIEMBRE

Lunes, 6 de noviembre de 2017

Seminario de panadería con masa madre

Los días viernes y sábado 10 y 11 de Noviembre se dictará en Tres Caracoles, un seminario de panadería de fermentación natural con masa madre. El mismo será dictado por Francisco Seubert Alsó, panadero dedicado a esta técnica, proveniente de Buenos Aires

Las clases serán teórico prácticas y al finalizar se realizaran degustaciones de los panes realizados. Los alumnos tendrán acceso a material escrito como también la posibilidad de continuar las consultas con el docente, a través de mail.

Los interesados en participar podrán realizar consultas e inscripciones al teléfono 3624-662928 o dirigirse personalmente al local de Tres Caracoles, ubicado en Marcelo T. de Alvear 356 desde las 18.30 horas.

La técnica de panificación con masa madre data de los orígenes de la panadería. En ese momento no existía la levadura tal como la conocemos (prensada o en polvo). Se realizaba con los ingredientes básicos del pan: harina y agua. Tras un proceso de fermentación controlada, se logra una "MASA MADRE" que servirá para que los panes aumenten su tamaño y se conviertan en tales.

Los panes realizados con masa madre, forman parte de un movimiento internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto en la gastronomía, y promueve la difusión de una nueva filosofía que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguarda de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivo.

La idea es lograr panes que recuperen el sabor y la forma originales, que se fueron perdiendo con el avance de la industria.

La propuesta concreta es obtener las herramientas teóricas y prácticas para hacer pan como lo hacían nuestros antepasados.