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IARC

Sábado, 31 de octubre de 2015

COLAPA respalda beneficios nutricionales de la carne roja

El COLAPA considera que el estudio de la IARC que clasifica a los embutidos de carne como carcinógenos y que la carne roja es probablemente carcinógena, está siendo tomado sin el debido contexto y de forma incompleta

Es importante que el valioso trabajo de organizaciones como la IARC esté siempre
acompañado del contexto adecuado y de la información científica complementaria que
permita tener una lectura objetiva de los resultados.

La carne roja es una excelente fuente de proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes,

por lo que su consumo contribuye a la salud humana.

El Consejo Latinoamericano de Proteína Animal

(COLAPA) asegura que el consumo de carne roja y embutidos, como parte de una dieta

balanceada y un estilo de vida saludable, tiene beneficios muy importantes para la

nutrición humana y el desarrollo social, ya que contiene proteínas de alta calidad,

vitaminas, minerales y ácidos grasos, todos benéficos para la salud.

El COLAPA -que promueve el consumo de proteína animal en la región y que tiene

presencia en Argentina, Brasil, Colombia, Costa Rica, Ecuador y México- encuentra

incompletas y fuera de contexto las afirmaciones relacionadas a la clasificación de los

embutidos de carne como carcinógenos y que la carne roja es probablemente

carcinógena.

La información publicada en algunos medios de comunicación sobre el reporte de la

Agencia Internacional para la investigación del Cáncer (IARC por sus siglas en inglés) no

toman en cuenta el estudio completo ni los lineamientos de la propia Agencia, ya que el

consumo de carne roja, como de toda la proteína animal, en cantidades adecuadas y sin

exceso es benéfico para la salud humana.

Los propios lineamientos del IARC afirman que esta clasificación de productos

carcinogénicos no se refiere a la probabilidad de generar cáncer, sino “a la capacidad del

elemento de producir cáncer bajo ciertas circunstancias”. 1

La luz del sol es un ejemplo de la capacidad que tiene un elemento para producir cáncer y

por tanto es clasificada como carcinogénica, en el Grupo 1 de la clasificación, al igual que

los embutidos. La sobreexposición al sol puede ser dañina, mientras que una adecuada

1 http://www.foodinsight.org/iarc-who-red-meat-processed-cancer-health#sthash.KPUepdDs.dpbs

exposición solar es vital para la salud humana, por ejemplo, en la generación de vitamina

Además, el mismo informe señala que “el Grupo de Trabajo llegó a la conclusión de que

hay evidencia limitadas de la carcinogenicidad del consumo de carne roja en seres

humanos”.3

Las carnes rojas, según la Organización de las Naciones Unidad para la Alimentación y la

Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) suministran proteína de alto valor biológico y

ricos en nutrientes.4 Además, son una excelente fuente de proteína de alta calidad, ya

que proveen de todos los aminoácidos esenciales que el humano necesita y contribuyen

al bienestar de nuestros músculos, huesos.

La proteína animal también permite mantener nuestro crecimiento, así como la reparación

de tejidos y órganos, ayudan al transporte de oxígeno y nutrientes en el torrente

sanguíneo.

Para el correcto funcionamiento del sistema y en la defensa contra enfermedades es

necesaria la proteína animal. Ya que contiene una gran variedad de nutrientes con alta

biodisponibilidad como hierro, zinc y vitamina B, todos necesarios para mantener una

adecuada salud. Asimismo, cuenta con varios antioxidantes incluyendo la carnosina, que

contribuye a reducir el daño celular.

El cáncer es una enfermedad compleja, por lo que las afirmaciones en algunos medios de

comunicación sobre la posibilidad de que un solo alimento sea la única causa o causa

directa de contraer una enfermedad como el cáncer son incompletas y no ponen en

contexto todo el estudio publicado por la IARC.

El COLAPA reconoce el valor del trabajo que realizan organizaciones como la IARC así

como la importancia de seguir basando en la ciencia sus investigaciones. Por ese motivo,

consideramos muy importante que al difundir sus reportes, como el citado, siempre se

provea del contexto adecuado y de la información científica complementaria que permita

tener un panorama objetivo respecto a los resultados publicados, en beneficio del mejor

entendimiento de gobiernos, líderes de opinión y del consumidor final.