Litoral, Ciencia y Cerveza: UTN presentó sus investigaciones para perfeccionar el proceso de elaboración - EsChaco.com - Resistencia

CICLO COORDINADO POR CONICET

Viernes, 15 de septiembre de 2017

Litoral, Ciencia y Cerveza: UTN presentó sus investigaciones para perfeccionar el proceso de elaboración

Con la presencia de más de 150 productores de la región, se desarrolló el jueves el evento “Ciencia y Cerveza”, en el salón Gran Paraná de Casinos del Litoral, en la ciudad de Corrientes. El grupo Quitex de la Facultad Regional Resistencia de UTN expuso los trabajos de investigación que viene realizando en los últimos 10 años.

En el marco del ciclo "Litoral: Ciencia y Cerveza", el grupo UTN Quitex (Grupo de Investigación en Química Teórica y Experimental), dependiente de la Secretaría de Ciencia y Tecnología de la Universidad Tecnológica Nacional, presentó sus trabajos de investigación en temas específicos que se encuentran estrechamente vinculados a la realidad del sector productivo cervecero. El grupo presentó una serie de trabajos que involucran a varias etapas de elaboración del proceso, desde la selección de adjuntos, los procesos de maceración, cocción, fermentación, hasta etapas más delicadas de elaboración como los son la filtración, estabilización y pasteurización.

"No se deja pasar nada por alto, por lo tanto los estudios también involucraron la estabilidad y capacidad espumante de la bebida", manifestó la Doctora Elisa Benítez, directora del proyecto. Además, junto a un grupo de investigadores y becarios que dirige, se encuentran trabajando en el desarrollo de cervezas en base a cultivos regionales, como el sorgo colorado, que son aptas para el consumo de personas con celiaquía.

"La exposición refleja el trabajo en conjunto de los diferentes alumnos que comenzaron a transitar por el grupo y que, una vez graduados, se quedaron para realizar sus diferentes tesis de posgrado y formar parte del plantel docente de la Facultad Regional Resistencia", cuenta Benítez. Es el caso de las Ingenieras Nancy Martinez Amezaga y María Mercedes Lataza Rovaletti, quienes defendieron sus tesis de Doctorado en Ingeniería con mención en Química y de Maestría en Tecnología de los Alimentos, respectivamente, en los procesos involucrados en la elaboración de cerveza.

También se destacan los trabajos de las ingenieras María del Rosario Acquisgrana y Laura Gomez Pamies, que actualmente desarrollan sus tesis de Doctorado en Ingeniería con mención en Química sobre elaboración de bebidas fermentadas y harinas libre de gluten para celíacos, que financian sus estudios con becas de CONICET y que, en el caso de Laura, también forma parte del plantel docente. Durante su paso como alumnas por el grupo de trabajo realizaron diferentes estudios sobre el proceso de elaboración de cerveza, que también expusieron durante el evento en Corrientes.

Benítez ponderó también la participación del Ing. Nicolai Petelski, docente de la Facultad Regional Resistencia, quien realizó su práctica profesional supervisada en el grupo de investigación en el tema de estabilización de bebidas fermentadas, posee beca doctoral de CONICET y se encuentra actualmente realizando una estancia doctoral de 6 meses en la ciudad de Amsterdam, Holanda, así como el trabajo de los alumnos de la carrera Ingeniería Química, "en especial María José Cobas, quien se encuentra abocada a los servicios de transferencia al sector cervecero, y los alumnos Estanislao von Zeschau, Victoria Lilian Pastore y Gonzalo Vidondo".

"Ciencia y Cerveza" es el ciclo del CONICET que busca acercar a investigadores y productores artesanales. En su edición Litoral, en Corrientes, convocó a cerveceros de Corrientes, Chaco, Misiones, Formosa, Entre Ríos, Santa Fe. El encuentro marcó la continuidad de las ediciones que se realizaron en Bariloche, Buenos Aires y Córdoba, de las que participaron más de 700 personas.